老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于鲜竹笋的做法和买春笋,不是越大越好,牢记5点再买,个个鲜嫩爽脆,好吃不涩口的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享鲜竹笋的做法以及买春笋,不是越大越好,牢记5点再买,个个鲜嫩爽脆,好吃不涩口的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
买春笋,不是越大越好,牢记5点再买,个个鲜嫩爽脆,好吃不涩口
春笋有“菜王”之称,是立春后采挖的竹笋,笋体肥硕粗大,洁白如玉,笋肉鲜嫩,爽脆可口,做法也非常多,可以凉拌、煎炒、熬汤,吃起来鲜嫩清香,是很多人都爱吃的一种美味。
想吃春笋一定要抓紧了,因为2~4月份的口感是最好的,到了5月笋肉就开始纤维化,变老了。
所以,趁现在买一些新鲜的竹笋保存起来,留住春天的鲜美。春笋怎么买呢?小的好还是大的好?学会技巧,才能挑到最优质的的竹笋,下面和大家分享买竹笋的正确方法,快学一学,保证个个又嫩又鲜。
【买竹笋的技巧】
1、竹节多、间距小
竹笋就是竹子的嫩芽,也就是缩小版的竹子,也是有竹节的。竹节多,且每一节之间的间距小,这样的竹笋非常优质,鲜嫩爽脆。而竹节少,间距大的竹笋,口感就比较老。
2、笋肉洁白
刚出土的竹笋颜色是洁白的,然后开始变黄,最后变绿,就长成竹子了。
所以买竹笋要买白色的,又嫩又脆,黄色的就要差一些了,而绿色的都快长成竹子了,纤维非常多,口感差得很,像嚼稻草一样。
3、外形上尖下粗
有些竹笋是刚采挖的,还没有剥皮,看不到里面的笋肉,就可以观察它的外形,外形上尖下粗的竹笋笋皮比较薄,里面的笋肉多,鲜嫩爽脆,味道鲜美。
不要买太长的竹笋,说明快长成竹子了,比较嫩的竹笋也就是20多厘米,一拃多长。
4、笋芽颜色嫩白
竹笋的尖部上面会长出一个笋芽,如果笋芽的颜色是白白嫩嫩的,说明春笋是比较嫩的。而笋芽颜色变绿,说明竹笋已经开始纤维化,快变成小竹子了,口感就变差了。
5、根部比较软
竹笋的口感,从上往下,最粗的根部是最老的,如果这个部位比较鲜嫩,那竹笋整体的口感肯定比较好。用指甲在根部上掐一下,如果感觉很软,说明根部比较嫩,要是感觉很硬,说明竹笋已经老了。
通过这5个方法,就能轻松挑到鲜嫩的竹笋了,竹笋怎么吃呢?要注意一点,就是要焯水。
竹笋还有丰富的草酸,这是一种对人体不利的物质,会影响钙的吸收,还可能引起结石,而且会让竹笋的口感变得苦涩。草酸是溶于水的,焯水后能去除90%以上的草酸。
下面和大家分享一道好吃的【油焖春笋】,太鲜美了,一个人能吃光一大盘。
准备4根春笋、食盐、生抽、老抽、料酒、白糖各适量。
1、挑选鲜嫩的春笋,剥掉笋皮,用清水冲洗干净。用刀从中间劈开,切成滚刀块。
2、烧一锅开水,加入一勺食盐,倒入笋块煮3分钟捞出,用冷水过凉,沥干水分。
3、小碗里加入3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、2勺白糖、半勺食盐,再加5勺清水,搅拌均匀。
4、锅里多倒一些油,烧热后倒入笋块,转中小火,把笋块煎至颜色焦黄,这样外焦里嫩,口感特别棒。
5、倒入小碗里的料汁,翻炒均匀后加入适量水淀粉,开大火收汁,汤汁浓郁后出锅,装盘后撒上葱花点缀,鲜美的油焖春笋就好了,做法最简单,味道却非常好!
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好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。