其实正宗红烧肉的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解爱吃肉一定要来看看，这才是“红烧肉”的正宗做法，因此呢，今天小编就来为大家分享正宗红烧肉的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
主料：五花肉1000克，鸡蛋5个
调料：酱油30克，冰糖30克，盐10克，黄酒20克，大料5个，桂皮1小块，葱、姜适量。
做法：
一、葱切段，姜切片。鸡蛋煮熟、去壳，用小刀在每个蛋上划两刀。
二、五花肉刮毛洗净，切成2.5厘米见方的块。锅烧热，倒少许油，放入五花肉用中火慢煸（图①）至肉熟透、出油（图②），将油倒出。
◆肉块别切得太小，因为炖好后肉块会缩小，不但吃起来不过瘾而且容易炖烂。
◆煸肉块前要对锅进行防粘处理（方法巧防粘锅）。煸炒的目的是去除一部分油脂，否则肉吃起来会太油腻。
三、锅中放少许水和冰糖，中火烧开（图③），小火慢炒（图④）。熬至大泡变成小泡、糖色呈棕红色（图⑤）。
◆冰糖和水要用中火烧开，然后用小火慢熬，其间要不停地搅动。
四、放入煸好的五花肉、大料、桂皮、葱段和姜片，大火迅速翻炒，使每一块肉都裹上糖色（图⑥）。放入黄酒和酱油翻炒均匀（图⑦），沿着锅边加开水，水面和肉持平即可（图⑧）。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，1小时后放盐，炖40分钟即可出锅（图⑨）。
◆提前将大料、桂皮、葱段、姜片和肉放在一起，一次性放入锅中和糖色一起炒。
◆翻炒的时间不宜长，否则糖色会糊并发苦，肉上色后即可加开水。
◆开水要沿着锅边加，注意不要把肉表面的糖色冲掉。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。