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·先准备一条约两斤的大鲤鱼，清洗干净内部，尤其是内脏里的黑膜要去除干净，以免影响口感。为了避免被鱼鳍刺到，可以将鱼鳍剪掉。将鱼的两侧斜刀切成一字刀，这样可以更容易入味。
·煎鱼时要用不粘锅，先烧热锅后加入少量盐，再加入油，等油热后再慢慢放入鱼。不要急于翻动，等鱼定型后再翻面。煎至两面金黄后，用铲子盛出，煎鱼的油不要倒掉，可以留下备用。
·另起锅，加入葱姜和干辣椒，小火煸香，加入适量香辣酱，炒至红油渗出。将煎好的鱼放入锅中，沿锅边淋上少许酱油和料酒，再加入半罐啤酒，这样炖出来的鱼肉质嫩滑。加入适量清水，水量没过鱼身一半即可。
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