很多朋友对于清炖鱼头的做法和清炖南湾鱼头不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
今天给大家分享一下制作清炖南湾鱼头的通用技术标准。
菜品：清炖南湾鱼头
主料：南湾湖产3kg以上的花鲢鱼鱼头1200g左右。
配料：饮用水4000g，最好是信阳市南湾湖的饮用水。
调料：花生油30克，料酒20克，盐8克，姜片30克，大茴叶子四克（紫苏或藿香叶），葱结30克，芫荽5克，胡椒2克。
工具：炊具选用炖锅，盛器选用砂锅。
制作工艺：
1、将洗净的鱼头一分为二，剁成四块。
2、锅内下花生油30克，下入鱼头，煎至微黄，加入饮用水4000克，放入葱结、姜片，大火烧开，撇去浮沫，炖至汤呈奶白色，加入盐和大茴叶子。
3、大火炖至鱼头熟透，呈鱼肉骨离状。
盛装方法：
将整份菜肴盛入砂锅，捞出葱结和姜片。上桌时外带胡椒和芫荽。
色泽：汤色奶白，黑白相间。
最重要的制作工艺和配料已经公布，无论是专业厨师还是业余厨艺爱好者，都可以参照制作清炖南湾鱼头。不过，对于饭店而言，行内有句话：不用信阳本地出产的农副产品，不能算真正意义上的信阳菜。因此，清炖南湾鱼头，必须要选用南湾湖的鲢鱼。
关于清炖鱼头的做法，清炖南湾鱼头的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。