大家好，今天小编来为大家解答叫化鸡的做法这个问题，叫花鸡的传统做法，内有详细配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
下面是叫花鸡的详细配方及制作方法：
原料：母鸡（需三斤以上重量），虾仁：25克，肥瘦猪肉丁：150克，水发蘑菇丁20克，熟火腿丁：25克。
调料：丁香5粒，肉豆蔻少许，葱白段少许，大茴香籽2粒，香葱葱结少许，姜片少许，甜面酱少许，猪网油200克，猪油50克，白糖25克，酱油：150克，精盐少许，芝麻油少许，黄酒少许。
制作方法：1.将鸡处理洗净，在腋下开一小洞，处理干净内脏。用刀背拍断鸡骨，但勿损坏鸡皮，再用酱油、酒、盐调成腌汁腌渍一小时。
2.开猪油锅，投入丁香、大茴香籽、肉豆蔻等香料和葱、姜略炒，加入虾仁、鲜猪肉、熟火腿、蘑菇丁炒和，加酒、酱油、糖等继续炒半熟。然后把这些炒熟的配料从鸡腋下的刀口塞入鸡肚内，并把鸡头、颈弯入洞内，在腋下各放一粒丁香，再用猪网油把鸡包起来，网油外包荷叶，防止烤焦，又增加荷叶香味。最后用细绳扎成长方形，襄上一层酒甏泥约五分厚，泥外再包一张玻璃纸，即可进行煨烤。
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