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主料
嫩豆腐肉末
辅料
郫县豆瓣酱大半勺油泼辣子(或辣椒面)小半勺姜蒜适量料酒1勺老抽少量花椒粉小半勺糖半勺葱两根鸡精适量
麻婆豆腐的做法步骤
1.嫩豆腐切2厘米见方小块，倒入沸腾的淡盐水中焯水，然后捞出备用
2.坐锅热油入姜蒜爆香;入肉末煸炒至肉色发白，全部散开;入郫县豆瓣酱、油泼辣子(或辣椒面)中火炒出红油
3.倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀。加适量盐、半勺白糖、小半碗水，少量老抽颠覆均匀
4.豆腐煮约3~5分钟加入鸡精、花椒粉
5.淋入水淀粉勾芡，推动豆腐汁稠浓即可出锅，盛入盘中撒上少许葱花即可
小贴士
1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩且不易碎。2、豆腐不易久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
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