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煎饼
煎饼馃子是天津独具特色的风味小吃，清末以来，卖煎饼馃子的小摊在天津的大街小巷举目可见，早点或夜宵，买两套煎饼馃子吃，是天津人的一种习惯。在80年代的电视剧《龙嘴大铜壶》中有一句吆喝，“煎热的——煎饼馃子”，可以想象一下那副画面——那个年代卖煎饼馃子都是摊好、卷好之后，放到笸箩里，小贩推着车，点着炉火，有人要买煎饼了，摊主再拿过来放在饼铛上煎热。这样做最大的好处是省得带着一大锅面糊出摊，缺点是摊成的时间有点长，口感略差。那时候煎饼馃子是“素”的，没有鸡蛋。
60年代，没有个体户，国营早点铺卖煎饼馃子人工成本太高，杂粮也没地方找，所以煎饼馃子彻底消失。直到1979年9月恢复、发展个体经营之后，天津街头巷尾卖煎饼馃子的小推车才又多了起来。
糨
小贩舀一勺面糊，点在热铛中间，拿起竹刮，摊成圆而薄的煎饼，磕开两个鸡蛋摊匀，手持小铁片，掀起煎饼的周边，翻个儿，中间放上馃子，卷起来，撒上一小撮生葱花，抹上酱，从中间对折起来就成了。最初煎饼馃子的调料，就是葱花、面酱、辣酱。80年代，又有摊主附加了酱豆腐、香菜末和芝麻，也传遍天津市。
80年代到90年代的煎饼馃子，全市有统一标准。个体户刚刚出来摊煎饼馃子时，用议价绿豆、小米，理应每套只收半两粮票，但一开始大都每套收一两粮票，一角一分钱。很快工商部门定下了统一价格，煎饼馃子每套一角钱、半两粮票。谁也不许卖高价，这个价格持续了很久。
馃子
1990年，天津市从事煎饼馃子经营的已达上千户，价格随行就市，很多摊主趁机偷工减料。当时红桥区饮食同业公会和区物价局确定了煎饼的制作标准，要求主料绿豆要在40％以上，小米为60％左右，副料必须有葱花、面酱、辣糊。1斤粮食出煎饼15个，每个重60克，直径不小于33厘米。每套煎饼馃子售价为2角，双馃子2角4分，加摊鸡蛋每个收加工费1分。当时红桥区有300多个摊主，都要按这个标准执行，保证了煎饼馃子的质量。
八九十年代，一般的煎饼馃子摊，多者每天卖四百套，少者卖近二百套。当时很多小摊已创出了一些品牌价值，至少在一个区域内十分出名。南门外一纬路东头的摊主罗德来、罗勇父子俩，用绿豆面、小米面、五香面、虾皮等真材实料做煎饼，摊出的个头也很大，小摊前经常有人排队。在营口道卖煎饼馃子的王宏贞，用手摇磨将70%的绿豆与30%的机米直接磨成糨，用原糨摊煎饼，牌匾上写着“水磨煎饼馃子”，一勺糨落在热铛上散开，顿时清香四溢传出老远，这种口味基本上已经失传。
煎饼馃子
有一位女摊主叫杨织芬，打出的牌号是“杨记煎饼”，以纯绿豆为原料，磨之前经选筛，用水过一遍，晾干磨成粉，加上细盐、五香面。虽然绿豆价格不断调整，但她也始终不掺假，保持真材实料。面酱买回来要加上调味佐料用锅蒸透，确保能直接入口，辣子也是用红辣椒自己加工。
当时还有一个卖煎饼馃子起家的人叫马金亭，从煎饼馃子干起，起早贪黑，一边积累资金，一边摸索干饭馆的经验，后来继承父亲留下的“顺利德”老字号，在河西区南昌路与浦口道交口开了“顺利德”餐厅。
摊煎饼
凡是在天津生活过的人，没有不爱吃煎饼馃子的。周恩来总理与邓颖超在天津度过学生时代，周总理的厨师曾回忆：“周总理最喜欢吃天津的贴饽饽熬鲫鱼，邓大姐最爱吃煎饼馃子。”有史料记载，周总理最后一次来天津是1972年12月12日，陪同几内亚总理贝阿沃吉来津视察。临走时，携带天津特产煎饼果子16套。回京后，得知天津招待所不肯收钱和粮票，立即派人专程送来一封感谢信和人民币1元1角2分及1斤6两粮票。
著名作家蒋子龙写于1981年的小说《赤橙黄绿青蓝紫》，一开头就让主人公刘思佳在钢厂门口摆摊卖煎饼，可见当时煎饼馃子的普及程度。
曾以《罗兰小语》闻名于世的著名作家罗兰1919年生于宁河，小时候在天津上学，她最爱吃的也是煎饼馃子。她曾写道：“1988年第一次回来，很幸运在海河边遇到了那位同宗靳先生，带我到桥口那个小吃摊买煎饼馃子。之后，我只要到天津来，必定照顾这个小摊。小摊老板两夫妇都认识我了。一顿早点，美味可口，营养卫生，才几毛钱。后来好像也不用粮票了。今年我又发现了他们旁边就有个小铺卖豆浆和烧饼油条，豆浆味道香醇，加点豆腐，和煎饼馃子综合着吃，一边就欣赏大清早那满街骑脚踏车上班的景观……”
煎饼馃子
郭德纲对煎饼馃子更是情有独钟，他在相声里说过：“在北京十几年，对天津小吃特别怀念。全世界，整个地球的煎饼馃子咱这儿最好。面也好，调料那么足，好吃。这会儿你吃了，枪毙你爸爸你都不心疼。北京也有煎饼，差，白面摊的，这么大个，里边搁个小馃箅儿，咬一口，粘上牙膛，得拿火筷子往下捅……”
凭心而论，天津卫小吃的“几绝”，包子、炸糕、麻花，都得到过操心费力的扶植，开总店、设分号、办公司，唯有煎饼馃子，从来没花过公家一分钱，没占过一间铺面，便如雨后春笋般纷纷涌现，发展至今，已成天津的标志性符号，堪称民间智慧结晶。但是还想提醒一句，现在一些品牌煎饼馃子，双鸡蛋双馃子已经卖到11块钱，而一般推车小摊同样配置是6块钱左右。如果这种高价延续下去，煎饼馃子就离断档不远了。
排叉
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