老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鲶鱼炖茄子的做法分享和鲶鱼炖茄子怎样做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鲶鱼炖茄子的做法分享以及鲶鱼炖茄子怎样做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
夏季正是北方茄子生长最茂盛的时候，露天的茄子，营养好味道正。若是再加上野生的鲶鱼炖制，那真是应了这句俗语：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”
虽然茄子和鲶鱼这两样食材很配，但是想要做到味道绝佳，还是有点小窍门的。
1、茄子提前腌制下，不吸油，而且更容易入味；
2、鲶鱼表面的粘液腥味很重，可以用盐或者醋清洗，也可以提前焯水，这样才能彻底去除；
3、酱油烹入热油中，酱香浓郁，而且颜色漂亮；
4、炖鱼用热水，味道鲜美不腥气；
5、选用露天的茄子和野生的鲶鱼，味道最佳。
原料：野生鲶鱼350克、紫茄子2个、干红辣椒4个、葱姜蒜适量
1、茄子去蒂，切滚刀块，用一点盐拌匀，提前腌制下；
2、鲶鱼去鳃去内脏后，清洗干净，沥干水分，切成小段；
3、切段后的鲶鱼入热水中焯一下，去除表面粘液，煮滚后捞出，沥干水分备用；
4、起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒；
5、烹入红烧酱油，炒出酱香味；
6、腌好的茄子轻微攥下，去除水分，入锅煸炒至绵软并上色；
7、添加焯烫之后的鲶鱼，烹入料酒；
8、添加热水，大火煮开，转中火炖煮；
9、待茄子煮至绵软，用盐糖调味；因为茄子提前腌制过，有底味，所以要注意盐的酌情添加。
10、大火收汁，起锅前撒上蒜末和香菜段。
温馨提示：
鲶鱼炖茄子的做法分享的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鲶鱼炖茄子怎样做、鲶鱼炖茄子的做法分享的信息别忘了在本站进行查找哦。