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Bys姐_絮【豆果美食官方认证达人】
用料
鸡蛋3个细沙糖60克麦芽糖5克水30克奶粉5克植物油25克低粉90克
做法步骤
1、为了保证脱模顺利，我先将要使用的模具抹一层薄薄的黄油。（如果是纸杯就不用抹油了哈）
2、水、奶粉、植物油先用手抽搅打至融合。并隔水加热至40度左右保温。
3、蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须是干净无油无水的。
4、蛋白分三次加入糖，麦芽糖最后一次加入，打至蛋白细腻光泽，提起打蛋头有韧性大弯勾。
5、依次加入蛋黄，每次加入都打至蛋黄完全混合再加入下一个。
6、打好后的全蛋糊细腻有光泽并有一定的浓稠度。
7、轻轻筛入低粉。
8、翻拌手法混合。
9、将事先40度左右保温好的液体缓缓倒入。
10、继续翻拌手法温合。
11、将面糊倒入模具，差不多9分满。
12、震几下模，放入事先上管155度下管175度的烤箱中下层，烘烤20分钟左右。
13、成品
14、成品
15、成品
小贴士
1、分蛋打发相对全蛋打发要省力很多，强烈推荐。2、最后倒入的油奶液体要保持在40度左右，差不多比手温稍暖和一点就可以。这样倒入的时候不易消泡。3、烘烤温度和时间请根据自家烤箱实际情况作调整。
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