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《第一步骤》选购小龙虾：
1.选小龙虾第一个就是活的了这就不用说了。
2.选虾腮白，虾肚白，虾线白并且挑出红虾，黑斑虾，麻壳虾，和小虾这样就能保证我们能够买到优质的小龙虾。
《第二步骤》清洗小龙虾：
1.第一步洗掉表面的泥沙。
2.再用刷子把顽固的污泽清理掉。
3.把小龙虾倒入盆中放入清水，撒上少许的盐或食用油能快速清洁小龙虾腹腔的泥垢。
4.有条件的就放入自动洗虾机里。
《第三步骤》卤制麻辣小龙虾：
1.制作麻辣小龙虾核心调料特制麻辣酱，锅中倒入色拉油烧制四层热时，放入郫县豆瓣酱，干辣椒王，花椒，丁香小茴香，香茅草，八角，砂仁，草果慢慢煸香，在放入葱姜蒜炒香，最后倒入高汤，在用盐，生抽，鲜酱油，冰糖调味，在大火烧开小火熬制60分钟，在有鸡精或味精调味，然后滤渣留汁即可。
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