各位老铁们好，相信很多人对炝拌土豆丝的做法分享都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炝拌土豆丝的做法分享以及炝拌土豆丝儿怎么做好吃窍门的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
炝拌土豆丝儿，“炝”的是葱花儿，“炝”的是干辣椒丝或粗辣椒粉。炝拌土豆丝儿的灵魂是炝锅的葱花儿，这道菜的香味就是来自于炝锅葱花儿。炝锅葱花儿和炝干辣椒丝或辣椒粉的方法不一样。
这道菜看着简单，其实不是这样。要想做出好吃的炝拌土豆丝儿，土豆的选择，刀工，葱的选择等都很讲究。
土豆要选择椭圆形的黄芯儿的菜土豆。这种土豆水分含量大，淀粉含量少。这样的土豆不管是炒还是炝拌，都不容易糊，口感脆爽。土豆个儿也比较大，我们可以选择一手掌长的土豆。这样大小的土豆可以切出较长的土豆丝，很适合做炝拌土豆丝。
土豆丝要用刀切的，而不是擦丝器擦的。这里就要考验我们的刀工了，刀切的土豆丝口感更加脆爽，而且土豆丝的粗细可由我们自己控制。切好的土豆丝用冷水淘洗三遍后再用冷水浸泡20分钟，这一步很重要，这样泡水能确保你做的土豆的口感更加脆爽。这样做土豆丝不仅洗掉了淀粉又根根分明。切好泡好的土豆丝开水下锅约50秒捞出，过冷水过凉后控干水分备用。如果想要看着赏心悦目的话可配少许的青红椒丝，如果青红椒丝的量多了，土豆丝的味道就被盖住了，这道菜的味道也就变了。我其实建议不用青红椒丝，这样炝拌的土豆丝味道更纯正。
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