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·首先盛温的水里边放入五个鸡蛋,放入纯牛奶。
·然后再倒入食用盐搅拌均匀。
·搅拌均匀以后我们用中筋粉,大家记住了一定要用中筋粉。
·然后倒入小苏打,倒入泡打粉。先把小苏打跟泡打粉跟面搅拌几下,开始和面。
·把面合成均匀的面絮以后,把起酥油给它加热卸化。
·卸化以后用起酥油来穿面。第一遍在盆里面踹上下左右各叠一遍,第二遍倒在二板上,这么踹也一样,上下左右叠,每踹一遍醒半个小时。
·踹完以后放盆里面盖上新半个小时以后接着踹。这个面一共得踹三遍,不能揉。
·第三遍的时候大家看,手法来了,一定要卷磁石,卷磁石以后用布给包上。大家看了,包的时候就像现在这样压,紧压次式,然后再去包,不能包进去空气。
·包好以后放保鲜里边醒八个小时以上,第二天拿出来醒一个小时或者二十分钟就可以炸了。
·案板上撒薄面,把醒好的面。第二天擀好的面拿出来撑场以后用左锤给它擀成大概筷子那么厚的厚度。
·擀完以后切成一指宽的条,然后打上水线以后上下一码,把它上码整齐码完以后用刀背顺着压水线的右使劲一压,依次把水线都给压了。
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