大家好，关于沸腾鱼的做法分享很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于沸腾鱼的最正宗的做法的知识，希望对各位有所帮助！
2、保持鱼肉新鲜，最好选用活鱼。死鱼和冰柜冻过的鱼肉质发柴，影响成菜的口感嫩度。
3、鱼片的刀工处理要厚薄均匀，需提前冲干净血水，再吸干水分后搅打上劲，打至鱼肉的胶原蛋白完全渗透出来，再开始上浆，否则鱼片成菜不滑、不嫩、不白、不弹牙。
4、鱼肉片不宜煮的过分熟透，以免最后浇油鱼片肉质变老。
5、干辣椒节必须放入150-170℃油锅内，炒香后再出锅浇在鱼片上。否则，辣椒的香味没有出来而影响了成菜的口感。
沸腾老油的熬制
干红花椒200克、干子弹头辣椒300克、七星椒100克、洋葱500克、大葱400克、小葱400克、芹菜400克、香菜150克、胡萝卜200克、色拉油15斤。
香料：香叶50克、白芷50克、孜然30克（用白酒浸湿润泡）
制作：将葱姜等蔬菜料熬香熬干至琥珀色时捞出，转小火，最后下香料、干辣椒、干红花椒炒香，关火焖在锅里24小时后捞出即可。
沸腾鱼的制作
关于沸腾鱼的做法分享的内容到此结束，希望对大家有所帮助。