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主料辅料
兔肉????1000克砂仁?????10克
大茴香????10克桂皮?????10克
山奈?????10克豆鼓????250克
姜汁????250克白酒?????50克
花椒?????10克精盐????150克
白糖????150克酱油????150克
甜面酱???250克麻油????100克
胡椒粉????5克
烹制方法
1.将1000克左右的活兔宰杀剥皮，去内脏、足爪，用盐将兔身抹一遍，放人容器中，洒上姜汁、白酒腌渍，夏秋季约腌8–10小时，冬春两季约腋2～3天。中途须上下翻倒一次，使盐味易于浸
透，并使血水排出，腥味放出。
2.将生腌兔取出，放通风处吊起晾干。用碗一只，加人豆鼓、碎花椒、甜面酱、酱油、白糖、姜汁、砂仁、大茴香、山奈、桂皮，调成汁，然后把调好的汁倒人兔子腹内抹遍。
3.将兔子后腿向后拉直，前腿塞人前胸。用麻绳从颈部至后腿根，每问隔4～5分距离缠绕一圈，成螺旋形。
4.将缠好的兔子放人熏炉中，熏至有烟香味后，取出洗净，去掉麻绳，蒸熟刷上麻油即食。
工艺关键
1.腌制时，时间要掌握好，不可过咸。
2.晾制兔子时，一定要晾于、晾透，否则易腐坏。
3.熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。
风味特点
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