凉皮是一种受欢迎的中国传统小吃，它以面粉、酱油、醋、芝麻油、葱花、蒜苗等为主要原料，经过烹饪后，口感酥脆，口味鲜美，深受人们的喜爱。但是有时候，做出来的凉皮不劲道，这是为什么呢？
首先，可能是原料的问题。凉皮的原料有面粉、酱油、醋、芝麻油、葱花、蒜苗等，如果原料不新鲜，或者没有按照正确的比例混合，就会影响凉皮的口感。
其次，可能是烹饪技术的问题。凉皮的烹饪技术比较复杂，需要把面粉、酱油、醋、芝麻油、葱花、蒜苗等原料混合，然后放入油锅中炸制，最后放入调料中翻炒，把每一步都做好，才能做出口感酥脆、口味鲜美的凉皮。
最后，可能是油的问题。凉皮的烹饪过程中，需要用到油，如果油的质量不好，或者油的温度不够，就会影响凉皮的口感，使凉皮变得不劲道。
总之，凉皮不劲道的原因可能是原料、烹饪技术和油的问题，要想做出口感酥脆、口味鲜美的凉皮，就要把每一步都做好，保证原料新鲜，按照正确的比例混合，把烹饪技术做到极致，用上优质的油，把油的温度控制好，这样才能做出口感酥脆、口味鲜美的凉皮。