很多人炖肉汤的时候，都会发现汤上面浮着一层浮沫，看着有点脏脏的，不少人觉得这浮沫就是让肉汤嘌呤变高的“罪魁祸首”，于是赶紧拿勺子撇掉。但今天可得给大家澄清一下，让肉汤嘌呤高的其实并不是这浮沫!
咱们先来说说这浮沫到底是啥。在炖肉汤的时候，肉里面的血水、一些杂质，还有部分蛋白质会因为加热而凝固、聚集，然后就形成了咱们看到的浮沫。这些浮沫主要成分就是蛋白质和一些杂质，它和肉汤里的嘌呤含量并没有直接关系。
那肉汤里的嘌呤到底是从哪儿来的呢?其实啊，嘌呤是肉本身就含有的物质。在炖煮的过程中，肉里的细胞被破坏，里面的嘌呤就会溶解到汤里。而且炖煮的时间越长，肉里的嘌呤溶解到汤里的就越多，汤里的嘌呤含量也就越高。像一些长时间炖煮的老火汤，嘌呤含量往往都不低。
对于一些患有痛风或者高尿酸血症的人来说，嘌呤摄入过多可是个大问题，很容易诱发疾病发作。所以他们在喝肉汤的时候就得格外小心了。不过，这可不意味着他们就不能喝肉汤了。如果想喝肉汤，可以尽量缩短炖煮的时间，这样能减少嘌呤溶解到汤里。另外，在喝汤之前，也可以先把汤上面的那层油撇掉，因为油脂也会影响尿酸的代谢。
所以啊，以后炖肉汤的时候，别再冤枉那层浮沫啦。要是担心嘌呤高，还是得从控制炖煮时间和撇油等方面入手。