最近，凭借着清脆甘甜的口感，马蹄（学名荸荠）成了不少人餐桌上的时令宠儿。可这看似美味的马蹄，却被网友们贴上了“最脏水果”的标签，一时间，大家对它的食用安全性担忧不已。
为啥马蹄会有这么个“不雅”的称号呢?这得从它的生长环境说起。马蹄大多长在水田、沼泽这类满是淤泥的地方，而且它的表皮布满了像蜂窝一样的褶皱，这些褶皱就像一个个小口袋，特别容易吸附泥沙、细菌。更可怕的是，还可能藏着布氏姜片吸虫囊蚴这类寄生虫幼虫。
这些肉眼根本看不见的囊蚴，要是不小心随着生食的马蹄进了人体，就会在小肠里“安营扎寨”，发育成成虫。到时候，腹痛、腹泻、营养不良这些症状就会找上门来。已经有不少实际案例证实了生食马蹄的风险。另外，要是种植环境不好，马蹄还可能携带大肠杆菌等致病菌，这健康隐患可就更大了。
不过，大家也别因为这就不敢吃马蹄了。其实，安全食用马蹄的关键就在于“彻底处理”。先在流动的水下面，用硬毛刷把马蹄表皮反复刷洗几遍，特别是那些凹陷的地方，污垢可得清理干净。要是觉得污渍太顽固，也可以先用盐或者小苏打泡上10分钟，让污渍软一软。
去皮的时候，可千万别用牙去啃，最好用刀具来削皮，这样能减少寄生虫接触到口腔的机会。要说最安全的办法，那就是高温处理了。把马蹄放在水里煮个5到10分钟，或者在炒菜之前用沸水焯烫一下，再不然就蒸煮到软糯的状态，这样就能把寄生虫和细菌统统杀灭。