炒肉丝是一道经典的家常菜，它的口感鲜美，受到很多人的喜爱。但是，要做出美味的炒肉丝，首先要选择合适的肉，这是非常重要的。
一般来说，炒肉丝用的肉有五花肉、猪里脊肉、猪肉夹心肉和猪肉馅等。五花肉是猪肉中的上等肉，肉质细嫩，肥而不腻，口感鲜美，是炒肉丝的上等选择。猪里脊肉也是猪肉中的上等肉，肉质细嫩，肥而不腻，口感鲜美，是炒肉丝的上等选择。猪肉夹心肉是猪肉中的中等肉，肉质细嫩，肥而不腻，口感鲜美，是炒肉丝的中等选择。猪肉馅是猪肉中的下等肉，肉质粗糙，肥而不腻，口感鲜美，是炒肉丝的下等选择。
在选择肉的时候，要注意肉的新鲜度，新鲜的肉才能做出美味的炒肉丝。另外，在切肉的时候，要尽量切成薄片，这样炒出来的肉丝才会更加鲜美。
总之，炒肉丝用的肉有五花肉、猪里脊肉、猪肉夹心肉和猪肉馅等，要选择新鲜的肉，并且尽量切成薄片，这样才能做出美味的炒肉丝。