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虽然吉利丁片是制作布丁或是水果慕斯等甜品的必备成分之一，不过很多人第一次只是尝试做，具体的吉利丁片怎么用不是很清楚。那么，吉利丁片怎么用？

　　吉利丁片怎么用：

　　吉利丁又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有2.5克与5克2种规格。是一种由动物的结缔组织多为牛骨或鱼骨)中提炼萃取而成的胶质凝结剂)，主要成分为蛋白质，颜色透明;使用前必须先浸泡于冷水，在80℃以上会融化。溶液中若酸度过高则不易凝冻，成品必须冷藏保存，口感具极佳韧性及弹性。

　　吉利丁片与鱼胶粉相比，吉利丁片比较无腥臭味，因此在常用于高档点心的制作。

　　吉利丁片的用量：一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例;如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作;如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。

　　吉利丁片的使用方法：使用时先用冷水天热时最好用冰水哦)泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。

　　小贴士：

　　1、鱼胶片浸泡时尽量不要重叠，浸泡完后把水份去干。

　　2、在加热时温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。

　　3、鱼胶片成液体状时放凉待用，这时要注意时间，放太长了它又会重新凝固的，这样会影响成品的质量。

　　4、存放于干燥处，否则受潮容易粘结。

　　吉利丁使用注意事项：

　　1、加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。

　　2、未经精制的吉利丁会有腥臭味，但现在市面上的吉利丁一般都是经过精制的，没有异味，只需泡软即可使用。

　　3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。

　　4、泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。

　　5、若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质吉利丁主要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行哦。

　　6、当把吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用的时候，请把它放进冰箱里，等用的时候再拿出来。