什么是中央厨房（中央厨房的优势）

中央厨房实际上是预制主食和菜肴的工业化应用于餐饮行业的实施载体。预制主食和菜肴是指将谷物、薯类、果蔬、畜禽产品和水产品等食品原料经过清洗、分切、成型或热处理、调味、包装及冷藏或杀菌等工艺预先加工成的即食食品或经过简单的加热或简单的再调理即可食用的半成品或成品。

　　中央厨房的优势

　　1、提高员工的工作效率

　　通过采用标准化的中央厨房加工工艺流程，可有效节省加工环节的耗时，减少不必要的的等待时间，实现人员的最佳配置，从而提高员工的工作效率。

　　2、提高厨房装备利用率

　　由于中央厨房可以根据生产计划，按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品，再依据连锁门店或客户对包装的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。这种集中加工处理的方式可显著提高厨房装备的利用效率，节约投资，降低成本

　　3、采用大型厨房装备实现高效生产

　　将传统的模糊化等工艺经过工业化适应性改造，采用自动化、连续化程度高的大型厨房装备，可显著提高中央厨房食品的加工效率，在保证产品品质的同时，实现高效生产。

　　4、集中采购，集中配送，降低成本

　　中央厨房汇集各连锁门店与客户提交的货物需求计划，结合库存状况，制定采购计划，统一从市场采购原辅材料，有利于降低采购成本。同时，中央厨房配备有专门的运输车辆，可根据货物需求计划，制定科学合理的配送计划，按时按量将产品送到连锁门店或终端客户，降低物流成本。

　　中央厨房设备

　　一般中央厨房按功能通常分区为：原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。每个区域需要不同的设备。

　　原材料预处理区：锯骨机、果蔬清洗去皮机、切丝切丁切块机、绞肉机等等。

　　米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等。

　　清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。

　　加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。

　　面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。

　　熟食分装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。

　　辅助办公区：地秤等等。