老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鲢鱼头的做法分享和鲢鱼头炖茄子的家常做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鲢鱼头的做法分享以及鲢鱼头炖茄子的家常做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
火腿25克；
豌豆苗10克；
香葱1棵；
生姜1小块；【调料】：食用油30克；
鸡油3小匙；
料酒1大匙；
精盐2小匙；
味精1小匙；【制作方法】：1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水；火腿切片；豌豆苗洗净；香葱洗净后切段；生姜洗净拍松；
2.锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗；
3.把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。【菜谱特点】：汤汁浓白，肉质鲜嫩。【制作要点】：一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。【窍门】：使鱼汤鲜美的小窍门
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