凉面条的做法分享 凉面条的做法家常做法窍门

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河南大部分地区少山川多平原，号称千里沃野、中原粮仓，因此炎热的夏季相比多山水的地方更是难捱，酷暑炎炎、不思饮食怎么办，除了应季的瓜果，河南人夏天最爱吃的恐怕就是凉面条了。

河南人吃凉面条不像北京炸酱面那么讲究，只要有面有蒜汁，其他都是浮云，面条在汤锅里面煮熟过上几遍凉水，浇上滴了芝麻油的咸蒜汁，满满两大碗就能下肚，顶多再配上一点路边长得野苋菜或者黄瓜丝，那就算美味了。小时候家里吃凉面条就是这样，母亲会提前让我们去菜地里掐一些苋菜嫩叶回来和面条一起煮，再剥一头蒜在碗里捣碎，加上清水，滴上香油，煮好的面条苋菜一起滤水捞到碗里淋上蒜汁，虽然简单却最是开胃下饭。

当然凉面条也是有配菜的，河南话叫“臊子”，或者直接就说做凉面条，弄点汤，这个汤可不是面条汤，而是菜汤，最常见的有荆芥番茄鸡蛋、豆角肉丝、茄子肉丝、青椒肉丝，家常的其他也有，只要是肉菜类的，比如排骨汤，肉片汤一类皆可趁凉面条，区别于专门汤点用来喝汤，一般凉面条的配菜，会相对浓稠一些。

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