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用料
整条草鱼切片400g蛋清一个30g黄豆芽一把50g姜片5片10g葱白1根花椒十五粒3g干辣椒十个20g桂皮一根1g八角三颗2g香叶三片1g莴笋一根300g料酒两汤匙30ml淀粉一汤匙15ml郫县豆瓣酱三汤匙45ml家乐鸡精半茶匙45ml高汤一碗300ml
做法步骤
1、把鱼片用料酒、蛋清、淀粉、葱白腌制20至30分钟，莴笋去叶去皮切条，和黄豆芽焯水备用。
2、热油锅放入五粒花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶小火炸出香气，捞去调料只留热油。
3、在油锅中加入五粒花椒和五枚干辣椒，爆香后加入豆瓣酱一起翻炒，倒入高汤和鸡精。鸡精能大大提升鱼片的鲜度，使其鲜辣可口。高汤煮沸后倒入鱼片，看鱼肉变白即可捞出。
4、将焯熟的莴笋和黄豆芽铺在碗底，放上煮熟的鱼片，倒入鱼汤。
5、另取一锅放油爆香五粒花椒和五枚干辣椒，乘热将花椒、辣椒和油一起浇在鱼上即可。
小贴士
1选择肉质厚实的草鱼，鱼片切得越薄越好。下鱼片时不要开大火，开中小火，一片片下到锅里。2郫县豆瓣酱含有盐分，因此不用再另外加盐，花椒、辣椒的使用量可根据个人喜好调节。3家乐鸡精有提鲜的作用，令水煮鱼鲜辣可口，口感丰富多样，如果没有高汤，用清水替代也可以。
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