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　　1. 山药先去皮，洗净，再用斜直刀切一小块

　　2. 平行于刚切好的山药的斜面，用直刀将其切成小块

　　3.把切好的部分翻过来，平放在砧板上

　　4. 平面是向上的，直刀切片是菱形切片

　　5. 山药中的多酚含量很高，淀粉含量相对较低。水溶性多酚在与氧接触后开始氧化。通常，脱皮的同时也会开始发黑。淀粉含量稍高的切片在切片30秒左右就会变黑

　　6. 山药淀粉含量高，水分含量低。多酚被包裹在淀粉中，不能直接暴露在氧气中。因此，山药切片后放入水中1小时也不会变黑