如果芽眼是突出来的。并且周围泛着青绿色。则说明土豆正在发芽。里面已经产生了有毒的龙葵碱毒素。就不能吃了。但是如果芽眼没有凸起。周围也没有发绿。则是可以吃的。但是这样的土豆也要快点吃掉。再长时间放置极有可能发芽。
发芽的土豆到底能不能吃呢：
答案是肯定不能吃。因为发芽的土豆有毒！这种毒素叫龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素。是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。正常状态下。土豆中龙葵碱的含量很低。但一旦开始发芽、变绿。龙葵碱就会大量生成。吃发芽的土豆。很容易食物中毒。
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