乳制品分类(历史上最全面的八类乳制品解读)
乳制品已经被公认为营养必需品，但是你每天喝的牛奶真的适合你吗？能否保证储存和饮用方法正确？
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我是被六一儿童节筛选的吧？事实上，儿童节是每年的世界牛奶日。
数据显示，中国已成为全球第三大牛奶生产国，但人均年牛奶消费量仅为30公斤左右，不到全球平均水平的1/3，与欧美人均年消费量超过300公斤的水平相差甚远。
中国奶业协会秘书长顾成胜在近日召开的“奶业十大谣言”会议上表示，牛奶是人类可以吸收利用的理想食品之一。它不仅能满足蛋白质、钙等常规营养素的需求，还含有种类繁多的生物活性物质。所谓“牛奶致癌”、“不能和水果一起吃”、“喝牛奶缺钙”纯属谣言。
而深圳生活网，随着消费者喝奶意识的提高，现在市场上出现了很多乳制品，如改性牛奶、乳饮料、复原乳、初乳、早餐奶、常温酸奶等。，这让消费者眼花缭乱，无从下手。
我们参考国家标准和专家建议，对市场上的8种乳制品进行科学解读。让我们一起提高姿势。
巴氏杀菌牛奶
保质期短，营养保存理想
产品说明:用生牛奶(羊奶)经巴氏杀菌制成的液体产品。巴氏杀菌过程中，牛奶一般加热到70℃左右，经过一段时间后迅速冷却，从而促进细菌的死亡。
鉴定方法:《营养成分表》脂肪深圳生活网含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装上通常标有“鲜奶”；“配料表”里只有生牛奶；保质期一般不超过7天，应低温冷藏。
饮用建议:北京协和医院营养科主任医师于康表示，巴氏杀菌可以使牛奶中的营养成分得到理想的保存，B族维生素的损失只有10%左右。
超高温灭菌牛奶
它可以在室温下储存，蛋白质和钙与巴氏杀菌奶没有区别
产品解读:UHT灭菌乳是以生乳为原料，在连续流动状态下加热至至少123℃，短时间灭菌，然后无菌灌装而成的液体产品，也称UHT灭菌乳。
判别方法:“营养成分表”中脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装上通常标有“纯牛奶”；“配料表”里只有生牛奶；保质期一般为6个月，可常温保存。
饮用建议:食品安全博士钟凯表示，与巴氏奶相比，B族维生素、维生素C等个体营养素的损失约为5%-10%，但可以通过饮食进行补偿；牛奶中蛋白质和钙的含量没有显著差异。
加工乳
加入其他原料，改善口感，增强营养
产品解读:改性奶是指以不低于80%的原奶或复原奶为主要原料，添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂制成的液体产品。比如市面上的一些高钙奶、枣奶和核桃奶。
判别方法:“营养表”中脂肪含量≥2.5g/100g，蛋白质含量≥2.3g/100g；“产品类型”通常标有“改性牛奶”。除了原奶，配料如白砂糖、钙、维生素、食品添加剂、水等。被添加到“成分列表”中。
饮用建议:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何曾告诉媒体，改性牛奶也是牛奶的一种。与纯牛奶相比，有的口感得到改善，有的营养成分得到增强，有的针对特殊人群进行调制。，如低乳糖牛奶；有些营养素被稀释了，比如蛋白质，但是可以忽略。
复原牛奶
生物活性物质流失严重，传统营养保存完好
产品解读:还原乳又称还原乳，是指将牛奶干燥成乳粉，加入一定量的水或牛奶制成的乳液，其中糠氨酸和乳果糖的含量明显高于巴氏杀菌乳和灭菌乳。复原乳不允许加入巴氏杀菌乳，但可以加入灭菌乳中。
鉴别方法:外包装应按要求标明“复原乳”字样和使用比例；“成分表”中有全脂奶粉或奶粉成分。
饮用建议:农业部乳及乳制品质量监督检验检测中心副主任李表示，复原乳中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、水分等6种传统营养素的含量与UHT灭菌乳、巴氏杀菌乳相比有所变化但不明显，但免疫蛋白、活性酶、活性肽等生物活性物质损失严重。
早餐牛奶
大部分是改性牛奶，不能代替早餐
产品解读:目前早餐奶没有专门的产品标准。市面上大部分早餐奶产品都是“改性奶”，添加了燕麦(粉)、核桃(粉)、白糖、营养丰富的深圳生活净化剂和添加剂。
饮用建议:中国农业大学食品营养与安全系副教授范志红说，一盒早餐牛奶的蛋白质含量比纯牛奶低，蛋白质和总能量远非早餐所需。即使有些产品声称添加了膳食纤维，但与水果相比也只是九牛一毛，根本无法替代早餐和水果。
酸奶
分为低温和常温，有利于蛋白质的吸收
产品解读:酸奶是指以牛奶或奶粉为原料，经灭菌后，接种嗜湿链球菌和保加利亚杆菌进行发酵。目前市场上通常根据杀菌方式和储存条件分为低温酸奶和常温酸奶。
鉴别方法:低温酸奶需要冷藏，保质期通常为5-28天；室温酸奶可在室温下保存5个月以上，并应标注“热处理”字样。
饮用建议:国家高级营养师姜彤表示，酸奶适合乳糖不耐受人群，产生乳糖酶，有利于蛋白质的消化吸收。北京三元食品有限公司R&D员工宋晓红此前表示，常温酸奶和低温酸奶的钙和蛋白质差异不大，但在加工过程中处理掉了活性乳酸菌。
牛初乳
或者可以提高免疫力，婴幼儿要谨慎食用
产品解读:牛初乳是指正常饲养，产后72小时内无传染性疾病和乳腺炎的健康奶牛挤出的乳汁。
鉴别方法:IgG ≥ 12 mg/ml。我国规定产后7天内的初乳不能作为原料奶，所以目前常见的牛奶品种的原料都不是牛初乳。
饮酒建议:中国农业大学食品科学与营养学院教授王世平说，牛初乳可以提高免疫力，但并不意味着它会对每个人都有影响。婴儿系统敏感，我国规定婴儿配方食品中不得添加牛初乳及相关乳制品。
乳制饮料
只有饮料不是牛奶，蛋白质含量低
产品解读:含乳饮料又称乳饮料、乳饮料，是指以牛奶或乳制品为原料，加入水和适量辅料制成或发酵的饮料产品。市面上卖的乳酸菌饮料、酸奶饮料(不是酸奶)和一些儿童乳饮料都属于这一类。
鉴别方法:与鲜奶、纯牛奶、改性牛奶相比，乳饮料中蛋白质含量较低，标准不低于1g/100g，乳酸菌饮料标准不低于0.7g/100g；“产品类型”一般标注“奶味饮料”、“含乳饮料”、“乳酸菌饮料”；配料表通常包含奶粉、水、白砂糖等配料。
饮用建议:美国普渡大学食品安全博士云·吴昕表示，含乳饮料可以提供一些营养，但只有饮料不会因为“牛奶”而变得更有营养，不可能替代早餐。
关于含有“活性乳酸菌”的乳饮料的功能存在争议。科信食品营养信息交流中心业务部主任阮介绍，人体内益生菌种类繁多，数量达1亿种。即使少数活性乳酸菌进入人体，也不会起到任何实质性的作用。但也有专家认为，即使是死菌也含有氨基酸、维生素等成分，会附着在肠衣表面刺激免疫力。