1、食用办法
（1）煎炸
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学构造仍能坚持稳固。应用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学构造就会产生变更，发生易致癌物资。而橄榄油的烟点在摄氏240～270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能重复应用不变质，是最合适煎炸的油类。
（2）烧烤煎熬
橄榄油也同样合适用来烧、烤、煎、熬。应用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特殊推举应用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
（3）酱料和调味品
用酱料的目标是调出食物的味道，而不是掩饰它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可掩护新颖酱料的色泽。
橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制造沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气息幽香，有着浓郁的地中海风味。
（4）腌制
在烹食前先用橄榄油腌过，可增加食物的过细感，还可衬托其他香料，丰硕口感。
（5）直接应用
特级初榨橄榄油直接应用时，会使菜肴的特色施展到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰硕、滋味更美好。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更协调，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发明味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
（6）焙烘
橄榄油还合适于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可普遍用于任何甜品及面包。
（7）煮饭
煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒丰满。
每天凌晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙(约8毫升)，可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。特殊是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。食用数周之后，本来不正常的一些生理指标就会得到显著改良。
2、功用
（1）通过下降高半胱氨酸，防止炎症产生，减少对动脉壁的损伤；
（2）通过增长体内氧化氮的含量松弛动脉，下降血压；
（3）橄榄油可以进而防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
（4）橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够下降胆固醇的氧化，食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的产生。
（5）橄榄油有改良并进步内分泌体系功效，对预防糖尿病，美容都有必定的功用。