坛肉和红烧肉的差别有很多，如制造不同，由于坛肉要闷煮，因此水会比红烧肉加的多;坛肉要放在坛子里烹饪，因此不能用大火直接熬煮，要用小火慢慢煮;坛肉必定要放置坛子里烹饪，而红烧肉的请求没有那么严厉。
1、制造
坛肉
坛肉一般以猪肋条肉为主，肥肉瘦肉混杂烹饪口感俱佳，且坛肉以熬煮烹饪为主，因此加水要更多一些;红烧肉是先将五花肉煮熟之后，再参加调料进行烹饪，最后盖上盖子闷煮15分钟，烹饪时光比坛肉制造时光更长。
2、火候
红烧肉
坛肉对于火候的请求比拟严厉，由于坛肉是放在坛子里烹饪的，因此下锅之后要用小火慢慢熬煮，以免坛子加热过快将肉煮化;红烧肉一般中火就可以了，用铁锅烹饪红烧肉的时候要时常翻动锅底，以免粘锅影响口感。
3、烹饪方法
红烧肉
坛肉和红烧肉最显著的差别就是，坛肉必需放进坛子里闷煮，将肉放入坛子里煮不仅可以使肉煮烂，口感香糯可口，而且能使肉更参加味;红烧肉没有特别的规定，不论是在高压锅或者普通的锅中都可以烹饪，只要有盖子就行了。