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- 炒肉怎么炒才能嫩滑
- 炒肉怎么嫩(没有淀粉)
- 怎么炒肉嫩，为什么我的炒肉吃起来硬。求详细妙招
- 炒肉怎么才能嫩
- 炒肉丝或者肉片怎么才能嫩
炒肉怎么炒才能嫩滑
。满意答案K1↗℡愿、静2级2008-02-10炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，
又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，
避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。 所谓\”油滑\”就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至\”断生\”
起锅。\”断生\”就是\”入成熟\”油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，
且能去除异味，增添脂肪的香味。
炒肉怎么嫩(没有淀粉)
。肉切成片和丝都是一样的，把切好的肉丝用水洗一遍，水分不要沥的太干，把肉丝里加一点盐用手抓几下感觉到肉有粘性就可以了。把锅烧热放油〔注意：温度不能太高，那就是说的火候，
炒菜一定要掌握好火候，炒的菜才好吃。〕加入生姜末和大蒜末〔要是口味重的话加一点豆瓣酱或者辣酱都可以〕再把肉下锅翻炒，这时候可以加一点料酒，没有就加一点点白酒，盐你自己掌握，把肉丝炒出香味后你就可以加入你想要加的东西，如可是青椒你只要放下去炒几下加入味精.红油，没有红油加酱油，
这样就可以了。〔你不要以为青椒是生的，一般的蔬菜和肉一起炒的时候只要有6成熟左右就行了，吃起来口感好又有营养〕相信我没有错。
怎么炒肉嫩，为什么我的炒肉吃起来硬。求详细妙招
。1、鸡蛋清：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，
30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑 。 2、淀粉：肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，30分钟后再炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
。 3、啤酒：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 。 4、食油：先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，30分钟后再炒，
可使肉质细嫩。 。 5、盐水：冻肉用高浓度盐水解冻，炒菜后肉质细嫩。 。 6、苏打：切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡后再炒，
肉质嫩软。
炒肉怎么才能嫩
。家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办？ 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法： 。
淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ，入口不腻。淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，
半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。 。啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。 。
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
。啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。 。黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，
不但肉烂得快，味道也鲜美。白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然 胀发，
成菜后无血水，清白脆嫩。望采纳！
炒肉丝或者肉片怎么才能嫩
。切完肉片 放一点盐腌一会 抓点水淀粉在炒就很嫩。