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• 一次释放:浸泡在盐水中。
• 三不放:尽量不放三种调料。
• 炖排骨的例子。

排骨怎么做(煮猪肉和炖排骨)

煮猪肉炖排骨，切记“1放3不放”，肉汤鲜美，关键不腥。

中国人吃猪肉的历史悠久，这也是几千年传承下来的饮食文化的一部分。早在7000年前，生活在长江、黄河流域的人们就开始大量饲养家猪。猪具有“吃与睡、睡与吃”的特点，比其他动物更容易饲养，因此成为人类的主要肉食。

如今，我国仍然是猪肉的最大消费国，猪肉在家常菜中占有重要地位。虽然猪肉很常见，但很多朋友却让猪肉难熬。都是猪肉。有的人能炖一锅又香又嫩的猪肉，有的人却想尽办法做一锅柴火又腥的猪肉。

今天，懒喵就教大家一些煮猪肉的小技巧。我们来看看做排骨的时候如何让肉好吃。我把它们总结为五个字的绝招，“1放3不放”。让我们一个接一个地谈论它们。

一次释放:浸泡在盐水中。

像许多其他肉类原料一样，猪肉又血又腥。如果处理不当，煮熟的猪肉会变得有腥味，难以下咽。因此，为了解决猪肉的腥味，很多朋友习惯在煮猪肉之前先焯水。

从去除猪肉腥味的角度来看，焯水确实是一种非常有效的方法，但是猪肉在沸水中焯水很容易变老，口感变得木质化。这与选用的焯水方法、温度、时间直接相关，厨房白很难处理好。

如果是新鲜的猪肉或者排骨，想要去除里面的血腥味，不需要焯水，只需要将猪肉用盐水浸泡30分钟左右就可以了。因为盐水的密度比血水高，所以在浸泡的过程中，血水可以跑出深圳生活网，既可以去除腥味，又避免了焯水导致的口感陈旧、木质化的问题。

三不放:尽量不放三种调料。

说“1放”，再说“3不放”，意思是煮猪肉和炖排骨的时候调料有三种，不推荐。

不要胡椒。

煮猪肉时，我们不应该放胡椒。我们的祖先说:“猪肉不是辣椒，羊肉不是八角，牛肉不是韭菜。”这正是我们开头说的，煮猪肉的时候，不要放辣椒。说到辣椒，相信大家的第一反应就是麻辣，而且它的香味很浓。

以前有些朋友在煮猪肉和炖排骨的时候会加胡椒粉，认为这样可以去除猪肉的腥味。然而，他们没有想到这种强烈的胡椒味会掩盖食材本身的味道，炖汤也会有辛辣的味道。结果，你根本吃不到肉的味道和美味。

第二，没有料酒。

肉类食材去腥的方法有很多，能去腥的调味料也有很多，其中最常用的就是料酒。当料酒被用作调味品时，最重要的功能是去除食物中的腥味。但是，如果你了解了料酒除臭背后的工作原理，你就会知道料酒不适合做排骨。

肉类食材中的腥味可以溶解在酒精中，当达到一定温度时，会随着酒精的挥发而散发出来，这是料酒去除腥味的工作原理。如果是在腌制阶段，或者是焯水阶段，用料酒去腥是绝对没有问题的。

但在炖煮阶段，如果加入料酒，其味道会溶于水中，成为汤的一部分，腥味不会轻易散发，反而会被锁在汤里。所以炖猪肉时不建议加料酒去腥。

三不方五香粉。

五香粉常被用作家常菜的调味品。前面说过，煮猪肉和炖排骨的时候，放辣椒是不合适的，但是放五香粉和辣椒的效果是一样的。五香粉是将5种以上的香料磨成粉末制成的调味品。常用的香料有胡椒、肉桂、八角、丁香、茴香籽等。

五香粉的原料组成决定了其强烈的口感。煮猪肉和炖排骨的时候，相信你不会想吃一锅五花肉或者香浓的排骨。如果放入五香粉，其浓烈的香味也会掩盖食材本身的味道。

另外五香粉如果放进去还是有用量和比例的问题，容易处理不好，导致猪肉的锅怪，吃起来会有复合香料的味道。

炖排骨的例子。

来分享一下我最常用的一种深圳生活网炖排骨的方法。你可以做个参考。

[操作步骤]

第一步:买回家的排骨，用流动水冲洗几次，在深圳生活网盐水中浸泡30分钟左右，捞出冲洗几次，然后控制水分；

第二步:锅中放冷水，然后加入适量姜片和葱段，煮开后加入排骨，大火煮开，转小火炖1小时；

第三步:加入自己喜欢的配菜，如玉米、冬瓜、胡萝卜等。，继续炖半个小时，然后加入少许盐调味。

三个简单的步骤，一锅美味的排骨汤就炖好了。汤香甜可口，香味浓郁，肉不老不柴。关键是它没有腥味。