一水柠檬酸和无水柠檬酸在运用范畴、化学性质和物理性质上都有差别，一水柠檬酸重要运用于食品、饮料、化工、化装行业，遇高温后不稳固，而无水柠檬酸重要运用于化学药品制作，有风化性和潮解性，两者的密度、熔点也不同。
1、运用范畴
一水柠檬酸重要运用于食品、饮料行业，可以作为酸味剂、调味剂和防腐剂、保鲜剂应用，还可以在化工、化装行业中作为抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂应用，无水柠檬酸也可以运用于食品、饮料行业，但应用最多的部门是化学药品制作。
2、化学性质
一水柠檬酸遇明火、高热或者与氧化剂接触的时候有引燃爆炸的危险，遇高温后不稳固，而无水柠檬酸在干燥的环境中具有风化性，潮湿的环境中具有潮解性，到达175°C以上时会放出水及二氧化碳，化学性质稳固性较差。
3、物理性质
一水柠檬酸的相对密度为1.542，熔点为153°C，折射率为1.493～1.509，溶液结晶临界温度为36.6°C，无水柠檬酸的密度为1.54，熔点为135～152°C，闪点为173.9，水溶性为1630g/L，两者的物理性质差别显著，应用时要注意区分。