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为什么芝士会拉丝? 芝士会拉丝吗

风君子
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1. 芝士为什么会拉丝。因为它的内部分子结构非常独特。酪蛋白之间的结构足够紧密，以保持其固体形式很好，但它会在加热后变得松散。芝士含有丰富的蛋白质，主要成分是酪蛋白，酪蛋白的存在量较少

2. 芝士拉丝条件。芝士酸度要求:芝士的内部酸度应大于5。这个问题很容易解决，因为在制作奶酪的过程中就已经解决了。温度要求:奶酪中酪蛋白的结构框架在60 – 70摄氏度时最疏松，所以芝士必须趁热吃，然后出现拉丝

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