1. 和面条。在温水中加入少许盐,使面粉成面团。在炖好的面团里加入盐和碱,是为了让面团更容易拉伸,或者根本就不能加。有人说盐是骨碱加筋,也有人说三指抓盐二指抓碱,但这些都没有必要,尤其是有和面机代替手工面团的情况下。
2. 揉面团。将面团揉5分钟,盖在面团容器上,约10 ~ 20分钟后再揉一次,直至面团光滑有弹性。如果有和面机,这一步可以省略。
3.折叠块。将面团搓成直径约6cm的长条,然后将长条折成拳头一半大小的小面团。
4. 展开空白。将面团擀成直径约3cm、长度约10cm的圆条,擀成椭圆形,厚度约5mm,即炖煮面团坯料。
5. 油脂。将炖好的面团均匀地涂上食用油,然后将面团整齐地堆叠在面盘上,既能保湿,又能使炖好的面团更容易拉伸。上油不是必须的,但是为了滋润和改善面团,更适合拉伸,上油是一种无痛省力的方法。
6. 面条。将油过的面团放入常温环境中制作面条。在夏天,大约需要半个小时或更长时间。